El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el más saludable del mundo pero con Castillo de Illora

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la grasa más saludable del mundo, al menos cuando se consume en crudo, como aliño de una ensalada o de cualquier otro plato o en guiso de la cocina tradicional de nuestras madres y abuelas.
Muchos son los estudios científicos que demuestran que el aceite de oliva virgen extra es la grasa más saludable para nuestra salud, ¿pero sabemos cómo utilizarlo?

 

 

Dña. María Victoria Ruiz, doctora en química y vicedirectora del Instituto de la Grasa, un centro del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) con sede en Sevilla en el que lleva trabajando más de 30 años y en el que, a día de hoy, lidera el Grupo de Investigación de Modificaciones de los Lípidos de los Alimentos, nos da las pautas para que nuestros aoves tengan una vida más larga y la mejor forma de utilizarlos al cocinar.

 

La Señora Ruiz nos deja las siguientes pautas._ Al someter al aceite a altas temperaturas (de más 170 grados), de hecho, los pigmentos del aceite de oliva virgen extra hacen que este adquiera tonalidades parduzcas que, aunque no son tóxicas, suelen invitar a que no usarlo más. Pero Ruiz asegura que no hay razón para deshacerse de él porque, en realidad, los estudios realizados indican que puede reutilizarse en 25 ciclos de fritura._
Los estudios realizados sobre la fritura doméstica, de hecho, indican que el aceite de fritura se suele desestimar mucho antes de que se haya degradado. Eso sí, siempre es recomendable filtrarlo después de cada uso para retirar posibles restos sólidos procedentes de los alimentos que hemos cocinado.

Un consejo que siempre hemos visto en  las cocinas de nuestras madres  y abuelas es tener dos a tres envases para reciclar los aceites usados, como un envases  para el pescado, otro para carne o verduras, de esta manera no mezclaremos  aromas, ni sabores y pensamos en las personas alérgicas al pescado.

Desde Roldán Oliva apostamos por la sostenibilidad y aconsejamos llevar los aceites usados a los puntos limpios qué podemos encontrarlos en nuestras localidades, de esta manera daremos una buena utilidad y cuidamos de nuestro medio ambiente.
Todos nuestros virgen extras son increíbles para la cocina, pero para las freidoras os recomendamos virgen extra Castillo de Illora Tradicional..

Ya sabes,  consumir siempre zumos de aceitunas en todos tus platos.

 

 

 

 

Castillo de Illora Tradicional

Cocinando con aceite de oliva virgen extra Castillo de Illora

 

Aromas del olivar con Castillo de Illora, el OJO de la historia

Nuestra marca Castillo de Illora es la marca tradicional con tonos vegetales y herbáceos donde destacan la planta del tomate, la almendra verde. En boca presenta percepciones sensoriales de frutas como la manzana y el plátano. Su expresión final suma la sutileza de su fragancia, amplia y sublime con registros claros y luminosos que nos dan un aceite único e irrepetible.

La marca Castillo de Illora es el homenaje a nuestro patrimonio histórico de nuestra localidad Illora donde su castillo ha sido el “OJO de la Historia” del Poniente de Granada desde su construcción como fortaleza.
El castillo árabe de Íllora está formado por tres recintos claramente definidos, de los que se conserva casi todo su perímetro de murallas, sobre todo en los dos primeros. Data del periodo califal (siglos IX-X), aunque posteriormente ha sufrido grandes modificaciones y ampliaciones y en la actualidad se ha reformado para ser visitado. Su situación estratégica, en el lugar más elevado del gran peñón que domina el pueblo le confería una gran importancia estratégica y defensiva a través de una red de torres junto a los castillos de Moclín y Montefrío.

 

Castillo de Illora, tradición de almazareros

El Castillo de Illora está estructurado en tres recintos: la villa, la alcazaba y el arrabal. La alcazaba, con un papel defensivo y militar, ocupa la zona más elevada del peñón, con dos aljibes aún conservados en su centro, y está delimitada por una muralla con cinco torres. El arrabal ocupa la vertiente suroeste con una planta casi triangular, conservando un lienzo con tres torres semicirculares, macizas y de dos cuerpos.

 

Castillo de Illora, el ojo de la historia

La fortaleza de Íllora cayó en manos de los Reyes Católicos en la campaña de conquista del Reino de Granada el 8 de junio de 1486. Gonzalo Fernández de Córdoba, el Gran Capitán, fue nombrado primer alcaide de la plaza.
Nuestra almazara desde 1895, lleva con sus zumos de aceitunas más tradicionales la marca Illora como estandarte y difusión del Castillo de Íllora como un elemento emblemático e identificativo de la localidad a nivel nacional e internacional.

Roldán Oliva, recogiendo los triunfos del esfuerzo

La campaña 2018-2019 ha sido una campaña larga y complicada pero también hemos recogido los triunfos del esfuerzo de todo el equipo de Roldán Oliva 1895.

 

Premio Sabor Granada 2019, al mejor packaging, aceites de oliva virgen extra

 

 


Nuestra apuesta por diferenciación de nuestros aceites de oliva de alta gama,  durante todo este tiempo el camino no ha sido fácil, hemos tenido que invertir en nuevos envases, en ISO 9001, en certificaciones Kosher, en definitiva adaptarnos a las necesidades de mercados muy exigentes.

 

Javier Roldán y Yassin con D. Jose Entrena, Presidente de Diputación de Granada

El día 24 de abril en el auditorio de la Caja Rural de Granada recibimos el reconcomiendo al mejor packaging al kit de regalo Molino de la Calzada, tres envases en los que van reflejados los molinos de empiedro antiguos de nuestros comienzos en 1895, un diseño donde se ha estudiado la ergonomía, el color y la parte sensorial del consumidor.

Desde Zagra y con la Denominación del Poniente de Granada, como anfitrión , otro premio más importante, frutado verde medio a Molino de la Calzada con las variedades picual- lucio, bajo la marca D´Origen.
Dos premios que nos hacen seguir trabajando hacia la excelencia para llevar los zumos de aceituna de Granada a lo más alto internacionalmente.
“Donde hay grandes recompensas hay hombres valientes” en este caso como son:  Javier, Javi, Luis, Ana, Fernando, Yassin, Matilde, Sergio, Rafa, Juan Antonio