Nuestra fábrica tiene tres líneas de recepción, seis tolvas de espera y tres líneas contínuas de dos fases, con una capacidad anual de molturación de unos quince millones de kilogramos de aceituna, fundamentalmente de las variedades picual, lucio (autóctona de la comarca), picudo, hojiblanca y arbequina.
Se consideran tipos de aceites de oliva vírgenes, aquellos que siendo de la misma categoría son diferentes porque:
• Pueden proceder de una variedad predominante de aceituna diferente.
• Pueden proceder de una combinación de variedades diversas existentes en las zonas de producción.
• Un componente aromático se manifieste más, debido a las condiciones climáticas distintas y especiales en cada campaña.
• Las aceitunas en el momento de su recolección se encuentran en estado de madurez diferente.
• Las aceitunas hayan sufrido ataque de plagas, atrojado, etc.
• O que el aceite de oliva virgen no se haya conservado en condiciones idóneas.
Cada variedad imprime un sello de identidad. Además, se encuentra adaptada a unas condiciones ambientales, tanto edafológicas como hidrológicas y climáticas; sin olvidarnos del factor humano sobre las condiciones de cultivo. También tenemos que tener en cuenta las sorpresas climáticas que a veces nos ofrece la naturaleza con la consiguiente influencia sobre los frutos.
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